胡萝卜（carrot），别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用。胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下小人参之称。
1.整地播种胡萝卜幼苗生长缓慢，生长期长，铺膜的和没铺膜的多安排谷雨和芒种前后播种。它直根入土深，宜选择土层深厚，通气、排水良好的砂壤土栽培。耕翻22―26cm，然后细耙2―3遍，整平耙细，并结合整地施入充分腐熟而细碎的有机肥。
胡萝卜可以高垄条播亦可以平畦撒播。通常垄距50―60cm，每垄条播两行，株距10cm左右。平畦宽1―1.5m，在较好的肥水条件下，株行距以10×10cm或12×12cm较为适宜。
胡萝卜种子有刺毛，妨碍种子吸水，且易粘结成团不便播种，所以播种前要将刺毛搓去。条播每亩用种0.75kg左右；撒播1.5―2kg。为使胡萝卜出苗快而整齐，也可进行浸种催芽，催芽一般可提前出苗3―4天。
2.田间管理
1）间苗、除草胡萝卜间苗宜早，幼苗长到1―2片真叶时进行第一次间苗，除去过密的弱苗，保留健苗，苗距3―4cm。4―5叶时定苗，每亩留苗数，大型种万株左右，中、小型种4―6万株。
胡萝卜幼苗期生长缓慢，杂草生长迅速。因此，及时除草是保证苗全苗壮的关键。一般结合间苗进行中耕除草，亦可用除草剂灭草。常用除草剂有除草醚（25%），每亩0.75―1kg，于播后发芽前喷雾处理土表（不包括铺膜的，铺膜的要在整地时进行）；也可用除草剂1号（5%），每亩用量100―150g，或扑草净（50%）100，兑水50―60g。
2）灌溉与施肥胡萝卜虽然具有较强的耐旱能力，但仍必须合理供给水分和养分。从播种到出苗，应连续浇水2―3次保证顺利出苗。幼苗期需水量不大，应保持水分适中。进入叶部生长盛期，要适当控制水分，加强中耕，保持地上部与地下部平衡生长。肉质根肥大期，也是对水分需求最多的时期，应及时浇水，经常保持土壤湿润。若浇水不足，则肉质根瘦小而粗糙，品质差。若供水不匀，则易引起肉质根开裂。
胡萝卜生长前期吸收很慢，随着肉质根迅速生长，才大量吸收养分。每生产1000kg产品，约吸收氮3.2kg、磷1.3kg、钾5kg。因此，除施足底肥以外，在其生长期间还应追肥2―3次，第一次在产苗前后，每亩追施硫酸铵10―15kg，以后隔20―25天，进行第二次和第三次追肥，每次施复合肥25―30kg。此外，胡萝卜对新鲜厩肥和土壤溶液浓度过高都很敏感，如果用新鲜厩肥或施肥量过大，易发生叉根。
如何提高胡萝卜出苗率
胡萝卜种子由于表皮依附着一层刺毛，因此按常规方法播种，出苗慢且不整齐。经多年实践，用过氧化氢溶液浸种效果较好，且已在襄城县胡萝卜生产基地推广应用。
浸种时间将配制好的25%的过氧化氢溶液盛于容器中，倒入揉搓掉刺毛的胡萝卜种子，边倒边用木棒搅拌，浸泡30～50分钟。
种子催芽浸种后将种子从过氧化氢溶液中捞出，随即用清水冲洗3～4次，边冲边滤水，滤水后盛于容器中用湿布覆盖催芽。若种子成熟适度且饱满，一般7～8天就有85%以上的种子发芽，播后5天即可齐苗。
注意事项一是浸种前，应选晴天进行晒种。二是要用百菌清溶液对已经浸种催芽处理的种子进行灭菌处理。三是浸种催芽灭菌处理后的种子应及时播种，要求土壤湿润。四是播后覆盖0.5～1厘米厚的土并稍加镇压，再用覆盖物遮阳，待有10%～15%的幼苗出土时将覆盖物揭去。