冬季天气很冷，但是种植蘑菇的大棚温度较高，如果不及时通风或者疏于管理，蘑菇就会引发病害，那蘑菇冬季怎样管理呢？下面就让小编为大家介绍一下。
蘑菇经过前段时间的生长发育后，早种的已经出菇，晚种的开始出菇或尚未出菇，因此，入冬以后在5℃以下的低温一般很少出菇，保温较好的或有加温条件的菇棚可少量不断出菇。因此，要加强管护工作，切忌放弃管理。冬季越冬管理主要工作如下：
1、水分管理。冬季气温虽低，但气候干燥，床面蒸发量大，必须适当地喷水，保持土层中有一定的湿度，以利蘑菇菌丝的生长。一般5-7天喷水一次，使细土不发白，捏得扁，搓得碎，含水量保持在15%左右，但要防土面过湿，避免低温结冰，冻坏新萌发的菌丝。喷水时，可以结合追施复合肥，浓度20%左右。
2、通风管理。在抓好床面清理、保温保湿同时，要有一定的时间通风换气，保持棚内空气新鲜。一般每天中午开南门窗2-3小时，天暖无风时可以南北窗同时打开；气温特低时，通风须暂停1-2天，保持棚温3-4℃以上。若菌床底是竹子结构，于12月下旬在培养料有反面普遍戳洞，加强料内通气，有利于菌丝的生长，为春菇高产打好基础。
3、松土和除老根。根据菌丝生长情况，分别采取不同的措施：
（1）已经收菇的菌床
①若培养料中菌丝生长好、土层内菌丝生长旺盛，而土层较板结的菌床，可在1月天气回暖前停喷水3-4天，然后用竹片将细土刮到一边，松动粗土，除老根、死菇，但要注意尽量不损伤周边的菌丝，然后喷20-50%经煮沸后又凉的粪尿水2-3次，每次每平方米450克左右，隔3天喷一次，松土喷肥后10天左右，当菌丝已经萌发时，再盖上一层2-3厘米厚的新细土（用生石灰粉进行调PH值和消毒）。
②若培养料中菌丝生长较好，土层中菌丝生长一般，而老根不多，可采取停水几天，用竹片（尖的）将粗细土一起松动（用竹片斜插入料面中，轻轻向上撬起，料面松动即可，注意不要打乱床面和损伤菌丝），除去菌根和死菇。
③若培养料的上层菌丝已经萎缩，中下层菌丝生长较好，可先停喷水几天，刮去土层，剥去上层无菌丝的培养料，加铺一薄层培养料或追施一次20-50%经煮沸后又凉的粪尿水或20%的葡萄糖液，每次每平方米喷350克左右，然后再盖上新的、调好PH值、消毒好的粗细土，目的是使菌丝复壮更新，气温回升后进入出菇期。
（2）未出菇的菌床
1、菌丝已经长满培养料中，但气温过低暂不能出菇的菌床，要加强通风透气，停止喷水，抑制菌丝徒长，待气温适宜时再喷水出菇，可结合喷“蘑菇健壮剂一号”，促进子实体形成和加速生长、出菇多。
2、菌丝尚未长满培养料，此时可少量喷水，但以保持土面湿润、培养菌丝为主，并加强通风透气，防菌丝徒长，待气温适宜时再喷水出菇，可结合喷“蘑菇健壮剂一号”。
3、菌丝已经长满培养料中，由于菌丝徒长，土层表面菌丝结皮，不能出菇的菌床，除了加强菇棚的通风透气外，应及时用竹片松动土层（注意不要打乱表土层），结皮较厚的地方要刮掉细土层，再补盖一薄层调好水分和PH值的细土，注意保温保湿和通气，待气温适宜时再喷水出菇。
一、催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10—22℃，昼夜之间能有5—10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。条件适宜时，3—4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。
二、子实体生长发育期的管理：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8—25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15—20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。要求空气相对湿度85%—90%。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高气爽，气候干燥，温度变化大，菌柱刚开始出菇，水分充足，营养丰富，菌丝健壮，管理的重点是控温保湿。