是根据蘑菇采后容易衰老褐变再生长的生物学特性，现将该技术介绍如下：
一、采收
蘑菇采收要适时，一般在于实体充分长成体积增加不明显时采收。如果采收过早，子实体未充分长成，蘑菇品质不佳，并且降低产量；采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤，同时要对采收用具、包装容器进行清洁、消毒处理。
二、贮前处理
蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色发黄或变褐，放入0．5％的柠檬酸溶液中漂洗10分钟，捞出后沥干水滴，再将蘑菇迅速预冷。蘑菇的预冷是非常重要的，因为在较高温度下，会促进菇体内各种生理活动的进行，加速水分消耗、水分散失、后熟化老、褐变反应。
三、低温气调贮藏
将预冷后的蘑菇装入用0．025厘米厚的聚乙烯薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋大约装1公斤左右。密封装口后，再将蘑菇放入冷库中贮藏，在4—5小时之内将菇体温度下降到0℃—3℃，保持相对湿度为95％—100％。蘑菇在O2浓度1％，C02浓度为10％—15％时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库时，温度较高，一般为10℃以上，蘑菇的呼吸作用比较旺盛。当温度下降到蘑菇适宜贮藏的温度0—3℃时，蘑菇的呼吸作用逐渐减弱，LD以后，袋中O2浓度就达到1％左右，C02浓度在13％左右，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持O2和C02浓度的比例。在以后管理中，要对冷库采取增湿措施，以保证袋中相对湿度在95％以上。