豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、
蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9个属的豆类蔬菜。犜Z华南地区栽培最广泛的主要
菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面主要是介绍这三种豆类蔬菜的栽培技术。
一、菜豆
菜豆又名玉豆、四季豆、龙芽豆等，原产中南美洲，是一年生豆科植物，生育适温
为10—30℃，以春秋两季栽培为主。
(一)品种菜豆有蔓生和矮生两类，广州地区目前栽培的多为蔓生种，主要有下面几种：
1)12号玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓约7—11节开花，犆？花序开6—9
朵花，结荚2—5条，荚长18公分，浅绿色，中熟品种，播种至初收春播75天，秋播55天
左右，可延续采收25—30天，耐寒，抗锈病力较强，翻花力强，品质好，适于春秋两季
栽培。
2)双青玉豆：蔓生，分枝力较强，主蔓第8—9节开始着生花序，花冠白色，荚长
18.7cm，浅绿色，早中熟品种，播种至初收春播70天，秋播50天，可延续采收25—30天，
较耐寒，抗锈病力一般，品质较好，适于春秋两造栽培。
3）35号玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓约4—6节开始着生花序，花冠白色，犆花序开花15—20朵，结荚6—8条，荚长14—16cm，青绿色；早熟，春植播种至初收70天，
秋播约55—60天，可延续采收25—35天，较耐寒，耐湿，品质优，适合春秋两季栽培。
(二)主要栽培技术
1、整地及适时播种
菜豆对土壤的适应范围较广，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2—7为宜，应选择肥沃、
排水良好，二年未种过豆科作物的壤土或沙壤土。春播于1—2月播种，起深沟高畦以利
排水，畦宽5尺包沟，双行植，株距4寸。秋植以9—10月播种为宜，由于日照充足，可
适当增加播种密度。
2、田间管理
(1)苗期管理：春植时由于播种较早，前期受低温和湿冷天气威胁较大，犚W造成烂
种或死苗，应采取防寒措施，保证全苗，可选择耐寒性强的品种，如12号玉豆；可采用
营养杯育苗，第一对真叶展开前及时带土移植，亦可在播种后用薄膜覆盖，出齐苗后用
小拱棚覆盖。秋植玉豆由于播种时天气尚炎热，应做好防热工作，播种后要及时淋足水，
可用黑纱覆盖在畦面上，畦边亦可间种叶菜，相互遮荫，减少炎热天气对幼苗的影响。春植菜豆由于前期低温，雨水多，要施足基肥，一般亩施1000—1500公斤土杂肥和
60公斤复合肥。由于菜豆在苗期便开始花芽分化，播种后25天至30天应及时追肥，以促
进植株生长，一般亩施复合肥30公斤+尿素5公斤。搭架前视生长情况追施1—2次肥。秋
植菜豆生长期短，开花结荚期比较集中，需肥量大，除施足基肥外，前期要早施肥，促
进生长，在第一片真叶展开后即用粪水追肥，以后每隔5—7天追肥一次，并逐渐增加肥
料浓度。
(2)开花结荚期的管理：开花结荚后，植株营养消耗大，要加重追肥，牬K时有大量
根瘤形成，固氮能力强，应少施氮肥，犇6施复合肥30公斤+过磷酸钙10公斤+氯化钾5公
斤，每星期淋施粪水一次。在采收盛期再追肥一次，亦可施用2％的过磷酸钙或0.5％尿
素作根外追肥喷洒叶面，可减少落花落荚。采收后期，如果植株不早衰，而气候条件仍
适合其生育时，可适当再追肥1—2次，以促进翻花，延长采收期，增加产量。
(3)及时采收嫩荚：菜豆开花结荚盛期，下部花序已结荚，中上部花序又相继开花，
需要消耗大量养分，如果植株负担得过重，容易因养分失调而引起落花落荚，因此，除
在盛花期加重施肥外，还应及时采收嫩荚，以减少植株的营养负担。
(三)病虫害防治
1、病害：菜豆的病害主要有锈病，炭疽病等。
锈病的防治方法：25％百科乳油1500倍，粉锈宁乳油1000倍，50％胶体硫100—150
倍，发病初期开始喷施，隔10天左右施药1次，连续2—3次。
炭疽病的防治方法：多菌灵粉剂500倍，百菌清粉剂500倍，2％犈)抗120水剂200倍
及50％代森锰锌500—600倍，发病初期开始喷洒，隔7—10天1次，连续3—4次。
2、虫害：菜豆的虫害主要是螨类、豆类螟及美洲斑潜蝇。
螨类的防治方法：克螨特800倍，5％尼索郎乳油1500倍，发现螨类时立刻喷药，每隔10天喷1次，连续喷施3次。
豆荚螟的防治方法：复方菜虫菌粉剂500倍，BT乳剂300倍，抑太保乳油1500倍，从
始花期开始喷施，每隔5—7天喷蕾，花一次，早上8—10点开花时喷施。
美洲斑潜蝇：40％七星宝乳油600—800倍，18％杀虫双水剂400倍，98％牥M丹可溶
性粉剂2000倍，50％辛硫磷乳油1000倍，一般发生高峰5—7天施药一次，连续3次。
二、豇豆
豇豆亦称豆角，原产亚热带地区，耐热性强而不耐低温，植株生长的适宜温度为15
—30℃，从3—8月份均可播种种植，是春、夏、秋季的重要蔬菜之一，对蔬菜的周年供
应，尤其是7—9月淡季供应有着重要作用。
(一)品种
1、青豆：豆荚青绿色，肉紧实，质脆，荚长40—60厘米。早熟的品种有铁线青，新青，穗郊101等，较
迟熟的品种有齐尾青，香港青等。
2、白豆：荚青白色，味甜，肉质不如青豆角脆，荚长25—70厘米。主要品种有金
山白豆，夏宝白豆，春燕白玉，蛇豆，猪肠豆等品种。
(二)主要栽培技术
1、整地播种及合理密植：豇豆怕涝，应选择地势较高排水良好，牰~年未种过豆科物的中性的壤土或沙质壤土的田块种植，在整地时应起深沟高畦，畦土要深翻晒白，
以深锄一尺为宜。豇豆的播种方法和种植密度要根据不同季节和不同品种而灵活掌握。豇豆一般采用
直播方法，但春播豇豆直播以后气温低，发芽慢，在低温阴雨天气容易烂种，成苗差，
若有条件的可采取育苗移植的方法，播种后约8—10天，牭1豇豆幼苗第一对真叶展开时
就要及时定植，亦可播种后用地膜覆盖畦面，以增加地温。合理密植是豇豆获得高产的
重要因素之一。青豇豆一般叶片较细，分枝少，播种可密些；白豇豆叶片较大，分枝较
多，播种应适当疏些；广州地区一般采用畦宽5尺包沟，双行植，每穴二粒，春季株距6
—7寸；夏秋季株距3—5寸。或采用单行植，畦边间种菜心，白菜等其他蔬菜。
2、合理施肥，苗期预防徒长，后期控制早衰。施足基肥特别是磷钾肥，牰T豇豆的
生长有良好的作用。一般亩施有机肥1000—1500公斤，复合肥50公斤。豇豆在开花结荚
前对肥料的要求不多，前期应适当控制肥水，抑制植株营养生长；如果幼苗确实生长太
弱，可薄施1—2次尿素或粪水。豇豆开花结荚期要消耗大量养分，对肥水要求较高，应浇足水，及时施重肥，可每
亩追施复合肥30公斤，过磷酸钙10公斤，氯化钾5公斤，豆荚生长盛期以后，犘h要更多
的肥料，应再追施一次磷肥，亩施过磷酸钙10公斤，或将过磷酸钙盛于木桶中加水浸一
夜后，用上清液进行根外追肥，减少落花落荚。盛荚期后，若植株尚能继续生长，应加强肥水管理，促进侧枝萌发，促进翻花，并
使已采收过的花序上的花芽继续开花结荚，延长收获期，提高豇豆产量。
3、及时插竹，引蔓，整枝。当幼苗开始抽蔓时（株高约1尺左右）应搭架、搭架后
要经常引蔓，引蔓时间一般在晴天上午10小时以后进行，按反时针方向将豆藤绕在篱竹
上，主蔓第一花序以下的侧枝应摘去，当植株生长过旺时，影响通风透光，应适当摘除
基部老叶，病叶，减少病害发生。
(三)病虫害防治豇豆的病害主要是锈病，菌核病，枯萎病，煤霉病；虫害主要是豆荚螟、螨类及美
洲斑潜蝇。
1、病害防治：锈病（见菜豆锈病防治）
菌核病：50％灭病威可溶性粉400倍，50％朴海因可湿性粉剂1000—1500倍，50％速克灵可湿性粉剂1500
—2000倍，发病初期喷施，10—15天1次，连续3—4次。
枯萎病：多菌灵300倍，百菌清500倍，甲基托布津1000倍淋施。
煤霉病：灭病威400倍，托布津1000倍，百菌清500倍，多菌灵300倍等药剂防治，于发病初期喷施，7—
10天一次，连续3—4次。
2、虫害防治：和菜豆防治方法一样。
三、豌豆
豌豆又名荷兰豆，原产地中海沿岸，为一年生作物，在广州地区多作二年生栽培，
豌豆喜欢冷凉天气，生育适温为9—23℃。
(一)品种豌豆按茎的生长习性可分为三类：矮生、半蔓生和蔓生；而按用途则可分为嫩荚类型、
粒用类型和叶用类型。广州地区主要的栽培品种有以下几种：
1、食荚大菜豌1号：从四川引进，嫩荚类型，花白色，单生或双生，荚长12—16厘米，宽3—4厘米，浅绿色，单荚重13克，豆荚脆嫩，纤维少，品质优良。播种至初收70
天，延续采收60天，易感白粉病。
2、台中11号：从台湾引进，嫩茎类型，花淡紫红色，双生或单生，荚长9.5厘米，
宽1.6厘米，单荚重2.5克，豆荚脆嫩，纤维少，品质优良。播种至初收70—80天，延续
采收70—80天，抗白粉病力弱。
3、红花豌豆：又称麦豆，豆粒供蔬食。花紫红色，单花或双花，荚长6.3cm，宽
1.3cm，鲜种子千粒重233克，含淀粉多，品质中等。播种至初收85天，延续采收约15天。
4、豌豆苗：又称龙须菜，由美国引进，是叶用类型，分枝力强，牪%种约25天左右
即可采收嫩梢，嫩梢叶片宽厚，深绿色，纤维少，品质优。
(二)主要栽培技术
1、整地：豌豆忌与其他豆科作物连作，也忌酸性土壤。犝地时将土壤深翻一尺左
右，充分晒白，一般畦宽5尺包坑。
2、适时播种：豌豆较耐寒而不耐热，广州地区一般9月中旬11月下旬均可播种，而
以10月下旬到11月上旬较为适宜，近年来，山区发展反季节蔬菜生产，将播种期提早到
7—8月。一般双行植，株距2寸。
3、肥水管理：豌豆根系发达，根瘤较多，需氮肥不很多，播种时每亩用土杂肥100
0公斤，过磷酸钙25公斤混合作基肥。生长前期要控制氮肥的施用，如幼苗生长过弱时，
可追施一两次薄肥，促进生长。开花结荚盛期需肥量较大，应适当补充氮肥，亩追复合
肥50千克，尿素5千克，促使植株增加开花数，提高结荚率。一般每周喷施粪水一次。
豌豆较耐旱而忌涝，在水分管理上，以做好排水工作为主，特别是春雨连绵季节更
应勤排水，防止倒伏。
(三)病虫害防治
1、病害：豌豆的病害主要是白粉病，开花及生长后期开始发病，防治措施：
A：播
种时每百斤种子用三两甲基托布津或多菌灵拌种；
B：50％胶体硫100—150倍，70％牸W
基托布津1500倍喷洒叶片，在植株开第一次花或发现植株上有少量病斑时，就要及时施药防治。
2、虫害：豌豆的主要虫害是豌豆潜叶蝇，豆杆蝇及美洲斑潜蝇。防治药剂：40％巴丹可溶性粉剂2000倍，50％辛硫磷乳油1000倍，一般发生高峰5—7天施药一次，连续3次。