1、小麦的适时收割，一般在蜡熟中期到末期。从籽粒来看，在田间抽样脱粒，大体有70%的籽粒已全部转黄，色泽有深有浅，腹沟尾部稍带桔色，籽粒含水量约25—30%即可收割。收割之前，为确保小麦籽粒的商品优势，不论是作种子还是作商品粮都应到田间去杂去劣，单打单收，分场单晒，保证种子纯度。
2、储藏：小麦脱粒后扬净晒干，麦粒含水量在%以下时，即可袋装储藏。
