韭菜对温度适应范围广，四季均可露地栽培。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。
定植后当年的管理;定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶，夏季注意排水防涝，清除田间杂草。韭菜的追肥应以氮肥为主，配适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。韭菜除施用底肥外，还需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥应在收割后3～4天进行，待收割的伤口愈合、新叶长出时施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥应以速效氮肥和粪肥为主，可随水施入或开沟施入，粪肥必须充分腐烂，以防蛆害。