铁杆山药比普通山药营养价值高吗？

是的。普通山药是菜，有一定的营养价值，而铁杆山药的淀粉量蛋白质含量要很多，口感，质地都不同了，而最好的是怀山药，而极品是温县的垆土山药，都是药食两用，养脾肺肾，补气，治虚劳，尤其是其营养物质可被病人或消化不好的人吸收利用。