品种较差：黄瓜的品种较多，很多野生的黄瓜品种本身含有较多的苦味素，而且这类黄瓜与正常的黄瓜进行杂交后其产品也会带有苦味，若自身种植的黄瓜属于这类品种就会带有苦味。营养不良：土壤过于贫瘠，导致植株没有吸收到足够的养分，因此使得黄瓜中的苦味素增加。同时植株若没有受到足够的光照也会使黄瓜中的苦味素增加。
