生姜:根茎为肉质,形状扁圆,横走长向,多分枝,具有芳香和辛辣的气味。干姜:形状为不规则的厚片或丁块,表面为灰棕色或淡黄棕色,切面为黄白色,有明显的筋脉小点,显粉性,有特异香气。炮姜:形状为不规则的厚片或块状,表面鼓起,颜色为棕黄色,内部为深黄色,质地疏松,气味较香。