菜心：别名菜薹，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种，一二年生草本植物。是广州的特产蔬菜，被称为“蔬品之冠”，在广州可以周年生产供应，是我国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。
1．植物学特征菜心的根系浅，须根多，根群主要分布于3一10厘米，水平直径10—20厘米的表土层中。再生力较强。植株抽薹前茎短缩，绿色。叶宽卵形或椭圆形，绿色或黄绿色(黄绿色的品种耐热力强)。叶缘波状，基部具裂片或无，或叶翼延伸，叶脉明显；叶柄狭长，有浅沟，浅绿色。花薹为食用器官，浅绿或绿色；花茎上的叶片较小，卵形或披针形，茎基部的叶有短柄，上部的无柄。花为完全花，具分枝，呈总状花序。花冠黄色，十字形。长角果，两室，成熟时黄褐色。种子近圆球形，黄褐色至褐色。千粒重1．3一1．7克，使用年限5年。
2．对环境条件的要求种子发芽及幼苗生长适温25—30℃，叶片生长适温20—25℃；菜薹形成适温15—20℃。一般在月均温ll一28℃的条件下都能顺利发育。但品种间也不相同。幼苗具2—3片真叶时、在适温下即开始花芽分化，播种出苗后如遇低温天气，且土地瘠薄时，会在植株未长成即抽薹，造成失收，栽培上需注意。菜薹的生长发育以昼温20℃、夜温15℃时最适宜，品质和产量均高。温度过高或过低，莱薹纤细，品质差，产量低。
肥水与菜薹形成有密切关系；植株现蕾前后均需充足的肥水，以足够的营养体保证菜薹的形成，尤其是早熟品种更需保证前期肥水的供给。对矿质营养的吸收以氮最多，钾次之，磷肥最少，氮：磷：钾的比例为3：5：1：3.4
菜心属长日照植物，但多数品种对光照长短要求不严格，花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响。
3．栽培技术
(1)栽培季节及品种类型菜心的生育期短，品种多，在不同的季节采用适宜的品种及适当的措施。在我国南北方均可全年生产，周年供应。根据栽培季节主要分三类。
①早熟类型；植株和菜薹较小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主。早熟类型的耐热性较强，对低温反应敏感；温度稍低时易提早抽薹，适播期为5—10月，在南方的生育期28—50天，在北方甚至22天即可采收。品种有四九心、四九—19号、全年心、黄叶早心、青梗柳叶早心；早优1号和2号、20号心、50天特
青等，产量7500—21000千克／公顷。
②中熟类型；植株中等大小，菜薹较早心大，比晚熟种小。主侧薹兼收；以主薹为主；适播期9—11月，在南方生长期60—80天；在华北地区40—70天，适合北方冬季保护地栽培。品种有青梗中心、黄叶中心、柳叶中心、60天特青、青柳叶中心等，品质极优，适宜出口。产量18000—22500千克／公顷。
③晚熟类型：植株较大，腋芽萌发力强，主侧薹兼收，低温下抽薹慢。适播期11月至翌年3月，适合在北方冬春季保护地栽培。生长期65—90天，品种有三月青菜心、迟心2号、迟心29号、70天特青等，每公顷产量15000一22500千克。
(2)栽培要点：
①播种方式：早熟类型以直播为主，撒播或条播。均要疏播，不能过密。中熟类型在南方多采用育苗移植，；苗期187／22天，4片真叶时移植大田，株行距约13—15厘米×18厘米。晚熟种育苗移植或直播，苗期20—30天不等。种植或定苗株行距20厘米×23厘米。育苗每公顷苗床播种量7．5—11.25千克。直播每公顷用种量3．75千克。
高温多雨季节播种，要采取防雨措施；播后用遮阳网覆盖畦面；或撒布过筛且经检除非有机质物及堆沤后的垃圾肥，或泼施经腐熟的人粪稀。
②作畦的型式：雨水多的地区宜用高畦，南方夏季因高温多雨，而且菜区的地下水位较高，所以采用深沟高畦，沟中常满水，用喷壶或泼水浇灌，高温季节还可淋水降温。我国北方由于气候干燥及耕作灌溉等习惯，尤是砂质壤土地，采用平畦栽培，雨季宜用高畦，或在平畦边开低于畦面的排灌沟，既便于旱天灌
溉，又利于雨天排水。
③施肥的特点：因菜心生长期短，花芽分化期早，种植前应施足有机质基肥外，种植时适量施入速效肥，或播种时泼施经沤腐的人粪尿水。让种子发芽出苗后即能吸收到养料，茁壮生长，保证菜薹的质量。中、晚熟种菜心定植后约5—7天施稀薄的速效肥料一次，每收获主薹后，仍需施肥促进侧薹生长发育。
④田间管理：生长期间要经常浇水，保持田间土壤湿润，不能干旱。直播田及时间去过密苗和弱苗，直播的早熟品种定苗株距、行距均为12—15厘米，中晚熟种株行距为15厘米×18厘米。若过密则易徒长，植株纤弱，花薹瘦小、产品质量下降。
虫害主要有蚜虫、菜青虫、小菜蛾，南方菜区还有黄条跳甲，要及时防治。
4．采收
(1)采收标准优质菜薹的形态标准为：薹粗，节间较疏，薹叶少而细，到初花。当花薹长高至叶尾，个别花将开而又未开时为标准采收期，即广州菜农称之为“齐口花”。未及“齐口“采收则影响产量，抽薹太高或花朵开放了才采收，易“糠心”不耐贮运。出口菜还需按出口要求采收。
(2)采收方法采收一般应于晴天清晨进行，还要看天气情况而定，若气温高，菜薹容易开花，要提早采收；如北风天、气温低、莱薹生长较慢，可缓1—2天采收，对菜薹的品质影响不大。要继续采收侧薹的中、晚熟品种，在收割主薹时，于花薹基部留1—2叶处切下，使其继续抽生侧薹。
(3）采后处理菜心是不耐贮藏的鲜菜，采收后即需鲜货上市。需要远途运输时，采收后要整齐地码放在筐内；放到1—3度的恒温室内；空气相对湿度保持在95％以上，预冷24小时后，用内有泡沫塑料隔温层的专用纸箱包装，即可运输；或继续贮存于1—3℃恒温库内，能保存4天。如在真空库内可保藏10天左右，质量不受影响。
5．菜心的采种菜心的品种很多，不同的季节及消费地区需要各自喜爱的品种，但是往往因所需的品种在市场上购买不到，而使生产受损失。因此，在选择到适合需要的品种时，进行自繁采种很有必要。采种地区不要设在菜心生产区，实践经验证明，采种区设在北方气候较凉爽干燥的农作区最好，并要与十字花科芸薹属中染色体数2n＝20的白菜类蔬菜和芜箐亚种的采种区隔离，防止混杂；早春播种；抽薹前后均要进行除杂，选留具有需留品种特征，生长健壮、节间较疏、抽薹整齐、薹叶小、抗病力良好的植株。盛花后摘顶，使种子成熟较一致和充实饱满。当早期的种荚转黄，荚内的种子表皮呈红褐色，即可整枝割下，晒干脱粒，过筛后用布袋盛装保存备用。