山药是一种怕冷、怕热、怕风的植物产品，保存不好就会烂或变质而不能食用。贮存时受热会形成湿烂，受风形成黑心不能不能食用。所以，掌握正确贮存方法，是贮存好的关键。
根据多年的经验，有两种贮存好的办法介绍如下：一是地窖保存法。地窖必须深达8米以上直径60厘米，再在左或右挖一个1米*2米*2米贮存窖，将收获的山药去掉病块、伤块，放入窖内，每隔15天检查一次，有没有病块，温度保持在15度左右，存至到冬至前后，将窖口封好，留有10厘米的气孔，防止寒风侵害，防止受热造成损失。二是室内保存法。将收获的山药去掉病、伤山药，放入纸箱，纸箱内放一杯水保持湿度，室内温度保持在15度左右，不易受风，以上两种办法可保存山药到麦收前不会出现问题，不会变质。切记不能装入塑料袋内保存，不能与农药存放在一起，不能与氮素化肥共存，可保证贮存效果良好。