辣白菜的腌制技术是什么?

2021-02-22 09:14

问:辣白菜的腌制技术是什么?

1.白菜1颗洗净沥干,底部中间切开,撕开白菜,再对半切开,撕成四部分。2.叶片均匀抹上盐80g,腌制8-10小时。3.将腌制好的大白菜拿出洗净,攥干水分。4.辣白菜腌料500g、胡萝卜丝100g、韭菜100g拌匀,将其均匀涂抹在叶片上。5.5.将大白菜由根部开始向内卷起,放入保鲜盒内,将剩余酱料倒入保鲜盒中,密封,室温下放1天自然发酵,再放入冰箱冷藏,3天左右即可享用。

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