大葱丝为什么要冲水

将大葱丝冲水（泡水）一般是为了让葱丝吸收水分，使其自然发卷，从而让大葱丝看起来更加美观。大葱含有一种具有刺激性气味的挥发油和辣素，能去除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，并让菜肴产生特殊的香气。