1、茶叶采摘下来，先进过短暂的高温处理，称为杀青，去除茶叶中过高的水分，软化茶叶；
2、捻揉，将成片的茶叶搓成条索状。
3、晒干，注意，必须是阳光晒干，温度不能太高，特别不能炒。
4、筛选，根据制茶等价要求，将茶叶的等级区分出来。
5、压型，用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。
6、风干，将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后成型。若是熟茶制作，则在工序4~5之间加入渥堆发酵，即将茶菁加入茶菌和水，在规定地点（渥堆池）内进行发酵。
