葡萄一年生长周期经历萌芽、开花、坐果、果实发育、果实成熟等过程，在不同物候期因生育特性的不同，对养分种类及量的需求也表现不同。葡萄对营养元素的吸收自萌芽后不久即开始，吸收量逐渐增加，分别在末花期至转色期和采收后至休眠前有两个吸收高峰，高峰期的出现与葡萄根系生长高峰期正好吻合，说明葡萄新根发生和生长与营养吸收密切相关。其中在葡萄末花期至转色期所吸收的营养元素主要用于当年枝叶生长、果实发育、形态建成等，在采收期至休眠前吸收的营养元素主要用于贮藏养分的生成与积累。
在一年之中，葡萄植株生长发育的不同阶段，对不同营养元素的需求种类和数量也有明显的不同，一般从萌芽至开花前主要需要氮肥和磷肥，开花期需要硼肥和锌肥，幼果从生长至成熟主要需要充足的磷肥和钾肥，到果实成熟前则主要需要钙肥和钾肥，这是葡萄需肥的阶段性特点。葡萄从萌动、开花至幼果初期，需氮最多，约占全年需氮量的64.5%。磷的吸收则随枝叶生长、开花坐果和果实增大而逐步增多，至新梢生长最盛期和果粒增大期而达到高峰。
葡萄对钾元素的吸收虽从展叶抽梢开始，但以果实肥大至着色期需钾最多，此期如钾素不足，则果实色差、糖分低、味酸，严重时甚至不能成熟。葡萄开花期需要硼肥的充足供应，花芽分化、浆果发育、产量品质形成需要大量的磷、钾、锌元素。在葡萄果实成熟时需要钙素营养，而采收后还需要补充一定的氮素营养。葡萄叶面对铁的吸收和运转都很慢，叶面喷施硫酸亚铁类的化合物效果不佳，硫酸亚铁喷施吸收不理想。花期前后对硼的需求量最大。