1、促成栽培:葡萄冬季休眠需低温时数7.2℃以下约1500－2000小时，充分的低温休眠可提高发芽和开花的整齐度。因而2月上旬是保温（不加温）大棚覆膜的最佳时期，此时已避开全年最低温度（1月），温度开始缓慢上升，充分利用光能，利于蓄热保温。如在冬季落叶后（1-12月），用20%石灰氮液处理一年生枝芽，对葡萄有明显的提早一周左右破眠、萌芽、开花、结果的效应。对保温或加温大棚均适当提早覆盖。石灰氮先用温水搅拌溶解，沉淀后的清液，随时随用，可用毛刷涂刷休眠的芽眼，
2、覆膜后萌芽前的管理:（1）薄膜选择与覆膜。薄膜的强度高低地南方大棚葡萄栽培的重要因素，夏季高温、强紫外线照射使用薄膜迅速老化，经初秋台风袭击使薄膜损坏漏水，导致果实发生病害。早熟品种从２月覆盖到８月果实采收后揭膜；晚熟品种从3月覆盖至9月果实采收，历时均不越过半年，长寿膜老化不明显，因而可以连续使用２季（2年）。但晚熟品种每档棚架均需加上压膜线，以增加抗风能力，膜取下需第上标签注明棚号，以备用来年盖在相同棚上，大棚膜幅以8米为宜，可以直接覆盖两侧，有利于避雨控水。促成栽培大棚（早、中熟品种）上盖薄膜，下拦围裙保温；避雨栽培大棚（晚熟品种）无需保温，可以不加裙边，使两侧通风性更好，有利于延后成熟。（2）棚内保温和保湿。覆膜后大棚应保持日温28℃，夜温不低于10℃。事实上2月份江、浙、沪一带棚内外温度差需保持15℃以上，才能使大棚内达到理想的温度，大棚内温度高低地萌芽早晚的决定因素，而提高夜温则比提高昼温更重要。（3）增加棚内温度的方法：采用双层膜覆盖或在植株上浮面覆盖薄膜，根际覆膜等，增加地温；棚西北面加风障档风提高棚温等。（4）覆膜前大棚内充分灌水，使棚内空气相对湿度在萌芽期间保持90%以上高湿，有利于萌芽整齐，如萌芽前大棚内空气湿度过低，枝芽过干，会推迟萌芽，甚至枯芽。覆膜后大棚内充分灌水会导致土温下降，因而尽量避免覆盖后中途灌水，可以采取枝上喷水的方法提高芽的湿润度。