冬季气候寒冷，温度较低，还常常出现大风降温天气，因此搞好防寒保温工作，使蔬菜免受低温伤害是冬季棚室蔬菜管理的关键。
据调查了解，为了使大棚中的蔬菜免遭冻害，菜农朋友通常都是采用多重覆盖技术。所谓多重覆盖，就是在地面覆盖地膜，增加土壤的容热量；在棚膜上盖上草帘，如有条件，可用保温被代替草帘覆盖，保温效果更好；晚上和雨天，再在草帘或保温被上盖一层塑料薄膜，可防止雨水淋湿草帘。这样做，可以使温度增加3℃～5℃，具有很好的防寒保温效果，能够有效地防止蔬菜出现低温冻害。
如遇强降温天气，则要采取临时有效的加温措施。但在加温时也应该注意一点，那就是在温度的控制上应以植株不受冻为原则，温度不能上升太高。因为冬季光照不足也是一个障碍因素，如果光照不足，温度的上升不但不会增强光合作用，反而会加快呼吸消耗，造成营养损失，这样会大大降低植株的抗逆性。