葡萄的冬季修剪又称为休眠期修剪，其主要目的是剪除病虫蔓、未成熟的蔓和更新弱蔓，调整植株负载量，提高果品质量，延长经济寿命，保证一定数量的芽眼，调节生长和结果，从而保证每年发出良好的新生枝蔓，以达到提高产量、连年丰产。
冬剪的目的是冬剪的方法有三种即疏剪、短截和更新，一般在同一植株上同时应用。主蔓上每隔30—40cm左右留一个结果母枝，结果母枝分列主蔓两侧，每株共留结果母枝7—8个，采用中短梢修剪，每个结果母枝留2—4个芽。结果母枝的剪口粗度为0.9cm以上。延长头长度不超过1m。
一、修剪时期
一般在秋季落叶后至次年春树液流动期（伤流期）前进行。
留芽量与留枝量：进行冬剪时，植株留芽量的多少与产量、品质及植株的生长密切相关。留芽量过多，植株负载量大，新梢密集，通风透光不良，营养不足会引起落花落果。果穗果粒变小，品质差，成熟期延迟，枝条生长弱，成熟不良。留芽量过少，结果枝数量不够，架面空虚，也影响产量。所以，为了提高葡萄的产量，保证浆果的质量，必须每年根据树势和架面确定一个合理的留芽量。一般每平方米架面大致可容纳新梢15～20根，可在这一基础上，再要据树势来加以增减。
二、修剪方法
（1）疏剪：为了保证各个主蔓上，能按照一定距离配备好结果母枝组，要将不需要的或不能用的枝蔓从基部彻底剪除掉。
（2）短截：冬季修剪时，习惯上把成熟1年的新生枝剪短。把枝蔓剪短留到所需要的长度，长度的确定主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。修剪的长度一般为：短梢，留1～4节；中梢，留5～7节；长梢，留8～12节。一般枝梢成熟好、生长势强的新梢可适当长剪；生长势弱，成熟不好、细的可以短留；枝蔓基部结实力低的品种，宜采用中、长梢修剪；枝蔓稀疏的地方为充分利用空间，可以长留；对于夏季修剪较严格的可以短剪，对放任生长的新梢宜长留。
（3）更新修剪：对结果部位上移或前移太快的枝蔓进行缩剪，利用它们基部或附近发生的成熟新梢来代替。
更新修剪分单枝更新和双枝更新：单枝更新是指在同一个结果母枝枝条上，同时进行结果和培养预备枝的方法，具体的做法是冬剪时将结果母枝留4~5个芽眼，第二年发芽后将基部的一个芽眼上抽生的新梢除去花序作为预备枝培养。第二年冬剪时，去掉上部已经结果的枝条，而将基部的预备枝留4~5个芽剪截，作为第二年的结果母枝。每年依此类推，始终在一个枝条上用基部芽抽生的枝作为第二年的结果母枝，这种更新方法就是单枝更新。
双枝更新是在同一个枝蔓上，选留两个相近的枝为一组，顶端的一个枝条留3~4个芽剪留作下年结果母枝，而基部的一个枝条剪留两个芽，短剪作预备枝培养。第二年萌芽抽枝后，上面一个枝条上抽生的新梢的花序保留，成为结果枝，而下边预备枝上新梢上的花序剪除，作为预备枝培养。第二年冬剪时，去掉上部已结过果的枝条，而将基部预备枝中上部的一个作结果枝适当长放，而将下部的一个枝条留两个芽短剪，作预备枝。以后每年依此类推，适用于发枝力弱的品种。
三、葡萄冬剪注意事项
（1）葡萄的蔓组织疏松，髓部较大，水分、养分很容易流失，枝梢修剪时应在蔓口芽上3～5厘米处剪截或剪口芽上端一节节部剪断；（2）修剪时要将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去。节间长、芽眼瘪小的徒长枝，容易造成严重瞎眼，应该将其疏除或短截，尽量留用充分成熟、芽眼饱满肥大的新梢；
（3）在进行疏枝时，剪口控制在离基部1厘米左右以下，不要紧贴在基部下剪，待残桩干枯后，再从其部将其剪去；
（4）对粗度达到0.8厘米以上而且成熟良好的夏芽或冬芽副梢可以选留2～3节，生长势弱的应剪掉。