番茄的青皮果是筋腐果的一种，也有一些果实表皮呈微黄色，菜农称之为“黄皮”。果实表面局部出现褐变或青皮，个别呈现茶褐色或出现坏死，剖开冰果可见果皮成糠心状，果肉维管束组织呈黑褐色或褐色，变褐色部位果皮不变红，常为青绿色或铁锈色，果肉硬化，品质差，吃起来没有味道。
导致番茄青皮果的原因很多，其中最重要的是施肥不平衡，氮高钾低造成的。过量施用氮素元素化肥，钾素相对过少是造成番茄青皮果的主要原因。尤其是果实进入转色期，植株体内的氮素营养水平过高影响茄红素的形成，果实转色不均匀，形成黄皮果。二是品种特性。从遗传角度讲，凡是耐贮运的品种，均有不同程度的发生，而国内不耐贮运的品种，极少出现青皮果。三是温度因素。番茄果变红是因为果实进入转色期时能产生茄红素，产生茄红素的温度是10～25℃，低于10℃，高于25℃，茄红素的形成受到抑制。若果实在低于8℃环境下经过一段时间，果实会永不转色。若昼夜温差超过15℃,会大量产生青皮果。四是光照因素。光照能促进茄红素的产生，在低温阶段尤为重要，因此，果实接受光照不足的部位易产生青皮果现象。
番茄出现青皮果后很不好治，主要在于前期预防，平时可采取以下措施预防：首先要控制氮肥，增加钾肥的施用量，这是防止番茄青皮果的最重要的措施。二是要选择优良品种。三是要严格控制温度。昼夜应控制在25～30℃，夜温保持在14～16℃，昼夜温差不要超过15℃。四是果实进入转色期时，要清除转色果穗的下部叶片和附近叶片，增加光照，可减少青皮果的发生。