超市上架的新土豆，皮略微发红可以食用吗？

我们需要了解的是土豆表皮发红的原因。土豆在生长过程中，表皮上会积累一种叫做花青素的物质。当土豆暴露在阳光下或者受到温度变化等刺激时，花青素会被氧化，导致土豆表皮发红。

我们需要知道的是红色土豆是否有害。从营养学的角度来看，红色土豆不仅没有害处，而且含有更多的营养成分。红色土豆的表皮含有丰富的维生素C、膳食纤维以及抗氧化物质。此外，红色土豆的表皮有助于增加食欲，促进消化。

需要注意的是，在购买土豆时，尽量选择完整、表皮无损的土豆。如果土豆表皮出现轻微发红，可以先用清水洗净，然后去掉表皮的一层，就可以食用了。