发芽的土豆把芽掰掉后还可以食用吗？

我们需要知道，土豆发芽是因为土豆中含有的淀粉不断分解，形成了葡萄糖，从而使土豆发芽。而这个过程中，土豆会产生一种叫做“龙葵素”的物质，这种物质在土豆受损或发芽的时候会大量释放。这种物质会导致人体中的神经酰胺酶含量降低，从而引起头痛、恶心、呕吐等不适症状。

对于发芽的土豆，我们不能简单地把芽掰掉就可以食用。因为即使把芽掰掉，土豆中的龙葵素仍然存在，而且有些时候芽的长度也并不是很好控制，这就导致了即使掰掉芽，土豆中的龙葵素仍然会很多，而且龙葵素的分布并不是均匀的，掰掉芽也难以完全避免食用到这种物质。