土豆发芽后还能食用吗？为什么？

我们需要知道，土豆发芽的原因是因为土豆自身内部的营养物质在无法得到释放时，就会通过发芽的方式寻求释放渠道，这便是土豆发芽的原因。

土豆发芽后是否还能食用，需要具体情况而定。如果土豆只是轻微地发芽，只要把发芽部分去掉即可，其余部分还可以继续食用。但如果土豆已经长出大量的芽，或者是长出了新的根系，那么就表明土豆内部的营养物质已经分解了，食用后可能会引发中毒反应，因此不建议食用。

我们还需要注意的是，土豆表面的发芽部位虽然可以去掉，但是土豆内部的毒素不能通过去芽而去除。因此，在购买土豆时，我们应当选择无芽的土豆，并且在食用前将其充分煮熟，以保证安全。