发芽的土豆或变青的绿皮中，为什么食用后严重的会危及生命？

发芽的土豆或变青的绿皮中的毒素主要是龙葵碱，这是一种能够影响人体神经系统的有毒物质。龙葵碱主要存在于土豆的发芽部位和绿色部分，如绿皮、绿眼和绿肉等。这些部位的土豆中含有大量的龙葵碱，而且随着土豆日晒夜露的时间越长，龙葵碱的含量越高，毒性也越大。

龙葵碱是一种强烈的神经毒素，能够影响人体的神经系统，引起中毒症状。食用过多的龙葵碱会导致头晕、恶心、呕吐、腹泻、眼花、口干等症状，严重的甚至可能危及生命。有些人比较敏感，仅食用少量发芽的土豆或变青的绿皮就可能导致中毒症状。

为了避免食用含有龙葵碱的发芽土豆或变青绿皮，我们应该注意以下几点。首先，选购土豆时要选择色泽均匀、无斑点、无发芽、无绿色皮肤的土豆。其次，在存放土豆时要避免存放在阳光直射的地方，因为阳光会促进土豆发芽和绿皮形成。最后，在烹制土豆时要将发芽的部位和变绿的皮肤全部削去，以避免龙葵碱的危害。