土豆的适宜贮藏温度为0-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。土豆中龙葵素的含量随着温度升高而增加。贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，最适宜的温度为2-5℃，3°C〜5°C的库里储存条件最佳，不发芽且存储时间长。细真菌在4℃到10℃的环境中不宜生长。贮藏前可先用盐水洗净，再冷藏。
