茄子一亩地的产量因种植环境而异。露天种植的茄子大约可产7000斤,而大棚种植的产量稍高,可达8000斤左右。通常情况下,茄子的亩产量在3500至4000公斤之间,这一数值会受到品种、栽培方法及季节等多种因素的影响。