大白菜的施肥管理应注重氮磷钾肥的配合施用，以达到优质高产的目的。在莲座期，每亩可开沟或挖穴施入人尿粪800～1000千克，或者硫酸铵12～15千克，过磷酸钙8～10千克，硫酸镁6～8千克。此外，浇水时可每高大白菜施用尿素3～6千克，硫酸镁2～4千克，过磷酸钙4～6千克，每周一次，连施2～3次。每亩还可施硝铵15公斤，并配施一定量的磷、钾肥，以促进外叶增长，为包好心打基础。
莲座期的管理重点在于促进外叶健壮发育、心叶正常分化和根系发达，为叶球的生长奠定物质基础。包球期则应以促进心叶生长、形成产量为主。为避免单一施用尿素、碳酸氢铵等氮素化肥导致病害感染和品质下降，应氮磷钾肥配合施用。同时，施肥不宜过多，每次每亩可开穴（或开沟）追施腐熟细碎有机肥1000公斤加氮磷钾三元复合肥15公斤。如基肥施用足够数量的有机肥，可每亩单独追施三元复合肥25公斤，或随水追施含量40%的氮磷钾冲施肥10-15公斤。此外，莲座期应注意补充钙、镁、硼等中微量元素，以促进膨大和提高品质。