大蒜贮藏适宜的温度为-0.5-0℃，温度低于-1℃时，某些品种可能会受冻害。适宜的贮藏条件不仅需要精确控制温度，还要求环境的干噪度达到一定标准。大蒜在收获后通常有3个月多的修眠期，因此在贮藏过程中，常采用冷藏或使用激素来控制其休眠状态。运输过程中，大蒜通常采用袋装形式，以便于管理和保持其品质。专业的贮存仓库通常是密封性能极佳的冷库，并充入惰性气体，以防止大蒜生芽并停止其细胞呼吸，从而延长保质期。
