香椿的储存方法主要有几种。首先，短期保鲜法适用于香椿芽，可将香椿芽捆成小把，装入食品袋中，密封后放入冰箱冷藏，保持温度在0-1℃，可保存10-20天。其次，用水浸泡可延长保鲜期，将香椿芽基部整齐捆成小把后用清水浸泡，每天换水，保持温度在10℃以下。对于长期储存，冷冻法是将新鲜的香椿芽洗净后焯水，冷却后放入冰箱冷冻，可保存数月，解冻后口感与新鲜香椿芽相近。腌制法是另一种长期储存方法，将香椿芽腌制后密封保存，可保存数月，但口感与新鲜香椿芽不同。常见的腌制方式是将香椿芽切成小段后加盐搓揉，使其变软并出水，然后装入密封容器，冷藏保存。此外，恒温贮藏库、地道、地下室和地窖也可用于储存，温度需严格控制。放在阴凉干燥的地方，储存时间会稍微长一些。