山药一般生长于山坡、山谷林下或者溪边、路旁的灌丛中或杂草中，不适合东北种植。山药要求肥沃的、排水良好的沙质土壤，喜温暖向阳地方，但怕霜冻，忌连作。山药对温度的要求不是很高，中国的南方地区比较温暖，但在北方如山西、陕西等地也有种植。值得注意的是，山药怕冷，需谨防霜冻，一旦被霜冻伤，即便长势良好也失去价值。在预测大霜降前，应尽快将山药从地里挖出储存，以减少损失。
