核桃种类较多，一般按地区可分为北方核桃、新疆核桃、云南核桃，按果壳厚度可分为薄皮核桃、厚皮核桃、纸皮核桃，按成熟期可分为夏核桃和秋核桃两种，除此之外还有野生核桃、半野生核桃等。
1、按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃，野生核桃；2、按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；3、按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；4、按果壳厚度分类有两类，分别是薄壳核桃和厚壳核桃。
