油菜发芽期最适温度为20～25℃。现蕾抽苔期，现蕾期温度在5℃左右，抽苔期温度10℃左右。开花期最适宜温度为16℃左右，日照充足、土壤水分充足有利于开花。成熟期气温在20℃左右，日照充足，水分适中，有利于成熟。油菜适宜于疏松湿润的土壤生长，土壤水分不足或过多都会影响正常发芽。气温在12℃以上，水分适宜，日照充足，油菜幼苗叶片健壮，根系生长良好。油菜在苗期能短期耐-3～5℃低温，当气温降至-5℃或更低时会发生冻害。油菜最适应生长温度为15～25℃，低于0℃停止生长。
