韭菜具有耐寒又耐热的特点，对土壤要求不严格，全国各地广泛栽培。按照生长周期，韭菜可大致分为春、夏、秋、冬四季韭菜。春季韭菜生长速度快、口感鲜嫩；夏季韭菜由于气温高、雨水多，韭菜柔软纤维少，但香味清淡；秋韭生在立秋之后，品质上乘，韭菜叶片厚实，香味浓郁；冬季气温低且缺少光合作用，韭菜生长缓慢，味道偏淡，韭黄就是冬季培育出的黄化韭菜。
韭菜含有丰富的维生素、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，性温味辛，具有补肾温阳、疏肝理气、行气活血、润肠通便等功效，适合肾虚腰腿痛的人群食用。韭菜还有助于降血脂、抗疲劳、杀菌消炎等。
挑选韭菜时应观察其外观，选择叶片肥厚、叶色浓绿翠绿、叶面不萎蔫、无黄叶和烂叶者为佳。新鲜韭菜根部洁白，捏住根部叶片能直立，叶梢能自然下垂，株棵粗壮，无断裂。
韭菜的储存方式应保持其干燥，避免沾水，未清洗的韭菜用纸包好放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏可保存3天左右。韭菜可以做成多种菜肴，如炒鸡蛋、炒虾米、制作饺子馅等。