铁杆山药在全国各地都有种植，华北地区种植面积较大，尤其在山东、河南、江苏、山西等地广泛种植，其中以河南的铁棍山药最为出名。山药富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等营养成分，具有健脾补肺、固肾益精的功效，是健脑、明目的佳品。它对气血不足、脾胃虚弱导致的面色不佳有显著治疗作用。据《本草纲目》记载，山药既能补气，又能养阴，补气而不燥，养阴而不腻，是培补中气的平和之品，对轻、中度糖尿病的消渴症及高血压患者具有相当大的疗效。
