油菜在苗期能短期耐-3到5℃的低温，但气温降至-5℃或更低时会发生冻害。油菜适宜生长的温度在16到25℃之间，能在0度左右正常越冬，但气温低于5度时停止生长。气温降至10°C以下开花数显著减少，至5°C以下多不能开花，至0°C或0°C以下正开放的花朵大量脱落，幼蕾黄化，且出现分段结实现象。
