成熟辣椒的成熟度可以通过颜色、硬度和生长日期来判断。颜色变红、摸着硬硬的辣椒通常已经成熟，辣味十足。采收青辣椒的最佳时间是在开花后15~20天，当皮色变成深绿、果皮坚实时。如果是留作干辣椒调味使用的，则需采摘红熟的果实。至于留种用的辣椒，应选择生长健壮、无病虫害、品性优良的果实。
