制作泡椒的主要步骤包括：首先选择无病害且成熟但未熟透的辣椒，然后剪去辣椒蒂并清洗干净。接着将处理好的辣椒放入预先准备好的盐水中，加入盐、花椒、生姜和白酒等调料。最后，密封容器，放置至少30天，待其发酵即可完成泡椒的制作。对于泡辣椒，则选用稍老的辣椒，去除杂质和蒂，清洗后晾干，仅需加盐即可。
