果实采收应在上午进行，植株伤口容易愈合，果实水份饱满。番茄果实在成熟过程中可分为5个时期：青熟期，果实基本停止生长，果顶发白，尚未着色；转色期，果顶部由绿色转为淡黄色或粉红色；半熟期，果实表面约有50%着色；坚熟期，整果着色，肉质较硬；完熟期，肉质变软。根据西红柿的着色程度，采摘一般选择在下午进行。
