土豆是一种常见的食材，广泛用于各种菜肴中。然而，当土豆发芽或表皮变绿时，便不宜食用。这种现象表明土豆可能已经产生了大量的茄碱，这是一种天然的植物毒素，对人类的神经系统有害。过多摄入茄碱会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛和头痛，严重时甚至可能影响心脏功能。因此，为了健康安全，一旦发现土豆发芽或变绿，应立即丢弃，避免食用。正确处理土豆储藏环境，如保持干燥和避光，可以有效减少土豆发芽和变绿的风险，从而延长其可食用期。
