芹菜为浅根系蔬菜，吸水能力弱，组织柔嫩，因此营养生长需要土壤湿润和较大的空气湿度。芹菜生长过程中需要肥沃、湿润、疏松的土壤。由于种子小、覆土薄，播种后应保持苗床湿润，避免缺水导致“回芽”，但也不能积水。在植株生长期间，需充足水分。芹菜叶片细碎，单株叶面积虽不大，但单位面积的总叶面积大，蒸腾量高，加上根系分布在土壤浅层，只有经常灌水才能满足生长需求。
