油菜是一种喜凉爽气候且耐寒的蔬菜，对低温和高温都有一定的适应能力。其生长适宜温度在15～20℃之间，在此条件下，油菜植株生长健壮，叶片肥厚且品质优良。然而，当温度超过25℃时，油菜生长不良，容易衰老并患上病毒病，导致品质显著下降。油菜甚至能够忍耐-3～-5℃的低温。在光照方面，油菜偏好中性光照条件；光照过强会使叶片老化，品质变差，而光照过弱则会导致叶色变浅，引发徒长，增加纤维含量，同样影响品质。
