胡萝卜对水分的要求，依生长阶段的不同而有所变化。播种时要注意灌溉，使土壤相对含水量保持在70%~80%，才能使种子迅速发芽和保证出苗整齐。幼苗期和叶部生长旺盛期，应适当减少灌溉，适时蹲苗。同时加强中耕，使土壤保持疏松，以便于透气，促使直根发育良好。当胡萝卜肉质根生长到手指粗时，是其整个生长期中需水量最多的时期，应使土壤相对含水量经常保持在70%~80%，以满足肉质根迅速膨大的需要。采收前半个月应停止浇水，以减少肉质根开裂，以及减少后期贮藏期间的腐烂率。
播种时保持土壤潮湿，促使种子发芽和出苗整齐。幼苗期和叶生长盛期，见干见湿，既要保证地上部正常生长，又要增加土壤透气性，促使直根发育良好。肉质根膨大期是需水量最多的时期，做到均匀浇水，以满足肉质根膨大的需要，也要防止灌溉量的剧烈变化造成裂根。胡萝卜一般在肉质根采收前10~15天停止浇水，减少开裂，利于储运。
（以上为本站整理农技人员经验所得，仅供参考）