香菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的菌类食物，主要营养成分包括碳水化合物、含氮化合物、少量无机盐和维生素等。它含有丰富的维生素D原，但维生素C较少，缺乏维生素A及A原。香菇多糖能增强人体体液免疫功能，提高辅助性T细胞的活力。大量实践证明，香菇具有广泛的防癌抗癌作用，已用于临床治疗。此外，香菇还能促进人体新陈代谢，提高机体适应力，对糖尿病、传染性肝炎、神经炎等疾病有治疗作用，并可用于消化不良、便秘、减肥等。香菇营养丰富，具有提高免疫力、补充营养元素、延缓衰老、降血脂、防癌抗癌的功效。其味道鲜美，香气沁人，素有“山珍之王”之称，主产于随州、山东、河南、浙江等地，是理想的营养保健食品。