适时收割是确保谷子产量的关键。收割过早会导致伤镰并增加秕粒；过晚则因风摇摆引起谷穗相互摩擦，造成落粒减产。谷子成熟的标准是：穗中下部籽粒颖壳出现本品种色泽，籽粒背面壳呈现灰白色即“挂灰”，籽粒变硬，茎节开始皱缩、成熟、断青时，表明全穗充分成熟，这是收割的最佳时期，应抓紧时间收割。同时，秋收季节要注意防治病虫害，避免倒付或受潮发霉，及时收获、存储种子并对外销售。
