有机肥是指主要来源于植物和（或）动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料，经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，是绿色食品生产的主要养分。以有机物质（含有碳元素的化合物）作为肥料的均称为有机肥料，包括人粪尿、厩肥、堆肥、绿肥、饼肥、沼气肥等。有机肥料亦称“农家肥料”，具有种类多、来源广、肥效较长等特点。它是以各种动物、植物残体或代谢物经过发酵腐熟加工而成的富含有机质的肥料。
