优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米和优质糯米分为一级、二级和三级三个等级。优质大米的标准与含有的碎米和口感淀粉量有关。一是药物和污染残留，只要检测为阳性就不能确定为优质米。二是蛋白质含量，以7%为限，小于7%即是优质米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差。三是直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。国标GB1354_2009对优质大米有详细分类。
