紫薯含有丰富的蛋白质，其中包括18种易被人体消化吸收的氨基酸。它还富含维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯不仅具备普通红薯的营养成分，还特别富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被公认为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
