运输鲜菇时，需确保及时启动。在温度低于15℃的情况下，可使用普通车辆进行运输；若气温较高，则必须采用制冷车（1～3℃）以保证鲜度。香菇的保鲜时间根据温度变化而有所不同：在1℃环境下可保鲜18天，6℃时可保鲜14天，而15℃时则仅能保鲜7天。显然，温度越高，保鲜时间越短。
