芹菜属浅根系，吸水力弱，所以对水分要求特别严格。再严格点说，因为种子小覆土很薄，播种后就应经常保持苗床湿润，一旦缺水就易“回芽”，但又不能积水。在植株生长期间，更需充足水分，芹菜叶片细碎，单株叶面积虽不大，但不论是苗期或植株成长期，单位面积的总叶面积大，蒸腾量大，再加上根分布在土壤浅层，所以只有经常灌水才能满足生长需求。
植株芹菜宜选择保水力强，含有丰富有机质的壤土或黏壤土地块，栽培过程中随着植株的成长而增加水分的供给量，以营养生长盛期为供水的要点时期，注意浇水，保持土壤湿润，是获得芹菜高产、优质的重要措施之一。
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