要选择疏松、肥沃、土层厚、排灌方便、富有腐殖质的沙壤质或轻壤质地块，以中性或微酸性壤土最好。土质与生姜辣味有关，沙壤上姜块辣味强，香气浓，但产量低，宜做种姜或干姜；腐殖质多或黏土姜块辣味淡，组织柔嫩、水分多，适宜采收新鲜嫩姜作蔬菜；土壤过黏过重，会导致姜生长不良，且易积水引起烂姜。重茬地块一般要轮作三年以上。
有机质含量高，土层深厚疏松的壤土和砂壤土，适宜种植生姜。
种植姜要选择疏松、肥沃、土层厚、排灌方便的沙性土壤。
姜在沙壤土、黏壤土、轻壤土、腐殖土壤中都能生长。姜的适应性较强，能适应很多土质，对土质要求不严格，不同的土质会影响到姜的产量和品质。姜喜欢微酸性的生长环境，在种姜时，可以选择中性偏酸、肥沃的壤土，不能种植在盐碱涝洼地，种植前将土壤整理、深耕，施入腐熟的有机肥提供养分。
生姜适宜在优质的沙性肥沃疏松无污染的土壤种植。