冬小麦的出面率大约为70%，而春小麦的出面率略高于60%。一般来说，小麦的出面率在70%到80%之间。小麦根据出粉率的不同，可以分为几个等级，包括特一份和特二粉等。按出粉率划分，可以分为20粉、40粉、50粉等，直到80粉，80粉则被归为“后路粉”。
